Baguette Jambon-Beurre Alsaciano con Setas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas las setas. Si no las salteas el tiempo suficiente, soltarán agua dentro del sándwich y ablandarán la baguette. Por el contrario, si las cocinas demasiado, quedarán correosas. El punto exacto es cuando han soltado su líquido, se ha evaporado y empiezan a dorarse. Añade el ajo al final, solo un minuto, para que no se queme y amargue todo.

Otro detalle clave es la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente para poder untarla bien sin romper la miga de la baguette. Si la sacas del frío justo al montar, será un suplicio. Unta generosamente ambas mitades; es el pegamento y la grasa que equilibra los sabores intensos del jamón ahumado y las setas.

Respecto a la baguette, si no está recién hecha, pásala 5 minutos por un horno a 180°C antes de abrirla. Recuperará el crujiente exterior. Luego, ábrela sin separar del todo las mitades, como un libro, para que sea más fácil de montar y comer.

Monta el sándwich con las setas aún calientes sobre el jamón. Ese calor ligero potencia los aromas. Presiona al cerrar, pero sin aplastar. Sírvelo inmediatamente. Si lo preparas con antelación, envuélvelo en papel de horno, no en plástico, para que la baguette respire y no se condense la humedad. La mostaza de Dijon o unos pepinillos al lado son el contrapunto ácido perfecto.