Baguette Jambon-Beurre del Sudoeste con Chalotas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por la mantequilla a temperatura ambiente. Si está demasiado fría, no se untará bien y romperá la miga del pan. Déjala fuera de la nevera al menos 30 minutos antes.

El punto clave son las chalotas. Al cortarlas en juliana fina, se caramelizan de forma uniforme. Cuando las añadas a la sartén con el aceite caliente, baja el fuego a medio para que se ablanden sin quemarse. El momento de añadir el azúcar moreno es cuando ya estén transparentes; así se disuelve mejor y se pega menos. No te impacientes: deja que el vinagre de vino tinto se evapore por completo para que no quede un sabor agrio.

Para el pan, calentarlo en el horno es opcional, pero marca la diferencia. Unos 5 minutos a 180°C le dan un toque de crujiente extra y ayudan a que la mantequilla se funda ligeramente al contacto. Al cortar la baguette, hazlo por la mitad a lo largo sin separar las dos partes del todo; así es más fácil de untar y montar.

Al montar, sé generoso con la mantequilla. Unta bien ambas mitades internas para crear una capa que aísle la miga de la humedad del jamón y las chalotas, evitando que el pan se reblandezca. Coloca primero el jamón y luego las chalotas encima, distribuyéndolas bien para que cada bocado tenga de todo.

Sirve y córtalo justo al momento. Si lo dejas montado mucho tiempo, el vapor de las chalotas calientes puede ablandar la corteza. Si necesitas preparar componentes por adelantado, haz las chalotas y déjalas enfriar; el montaje final tarda un minuto.