Baguette Jambon-Beurre Lionés con Chalotas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por la mantequilla a temperatura ambiente. Si está demasiado fría, no se untará bien y romperá la miga; si está derretida, empapará el pan. Debe estar blanda pero sin brillo de aceite.

El punto más delicado son las chalotas. Para que se caramelicen de verdad y no se quemen, necesitan fuego bajo y paciencia. Una vez transparentes, añade el azúcar y el vinagre y déjalas un mínimo de 15-20 minutos removiendo de vez en cuando. Están listas cuando son melosas, doradas y han reducido mucho su volumen. Si las preparas con antelación, su sabor mejora.

Para el montaje, untar la mantequilla de manera uniforme en ambas mitades internas es clave. Así cada bocado tendrá su grasa y sabor. Luego, coloca el jamón y distribuye bien las chalotas para que no se acumulen en un solo lado. Al cerrar, presiona con firmeza pero sin aplastar, para que se compacte ligeramente y sea más fácil de comer.

Un truco: si tu baguette no es del día, caliéntala 5 minutos en el horno a 180°C antes de abrirla. Recuperará crujiente y será más agradable. Si la usas fría, asegúrate de que tenga una buena corteza. Sirve cortado en porciones y, si no lo comes al momento, envuélvelo en papel para que mantenga la textura.