Baguette Jambon-Beurre Parisino con Limón

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la mantequilla. Si no está a temperatura ambiente, rasgarás el pan al untarla. Sácala de la nevera al menos 30 minutos antes.

El segundo punto clave es la baguette. Al cortarla, no la separes del todo; deja una bisagra para que se abra como un libro. Esto te da control para untar bien hasta los bordes y que no se te escape el relleno. Si te gusta más crujiente, tuéstala ligeramente antes de rellenar.

Al rallar el limón, usa solo la parte amarilla, brillante y aromática. La parte blanca (el albedo) es amarga y arruinará el equilibrio. Distribuye la ralladura de forma uniforme sobre la mantequilla; es el toque que 'despierta' todo el sándwich.

Para el jamón, usa lonchas finas y colócalas superponiéndolas ligeramente. Si son muy grandes, dóblalas con suavidad para que se adapten. La pimienta negra recién molida va al final, sobre el jamón, para que su aroma no se pierda.

Al cerrar, presiona con suavidad para compactar los ingredientes, pero sin apretar tanto que expulses la mantequilla. Córtalo en porciones justo antes de servir. Si lo preparas con antelación, envuélvelo bien en papel para que el pan no se reblandezca.