Baguette Rápido con Amapola

Para que quede de diez, empieza por usar harina de fuerza y asegurarte de que el agua esté tibia, no caliente, para activar bien la levadura sin matarla. Si el agua está demasiado caliente, la masa no levará.

El amasado es clave para la textura. No te saltes los 10-12 minutos y haz la prueba del vidrio: estira un trocito de masa hasta que sea casi transparente sin romperse. Si se rompe, sigue amasando un poco más.

Cuando formes las baguettes, enrolla firmemente el rectángulo de masa y sella bien la unión para que no se abra al hornear. Deja que leven cubiertas hasta que aumenten notablemente de tamaño, pero no las dejes tanto que se desinflen.

El vapor en el horno es lo que crea la corteza crujiente. Precalienta a 230°C con una bandeja vacía abajo y, al meter el pan, echa un vaso de agua en ella. El choque térmico crea el vapor necesario. Los cortes con cuchilla permiten que se expanda bien.

Para saber si está listo, sácalo y golpea la base: debe sonar a hueco. El paso más difícil es dejar que se enfríe por completo en una rejilla antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga quedará gomosa. Si no tienes semillas de amapola, usa sésamo o déjalo sin nada.