Baguette Rápido con Chía

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura y el pan no subirá. Debe estar tibia, como para un biberón. Disuelve ahí la levadura y el aceite antes de mezclar con la harina y la sal.

La masa inicial será muy pegajosa, es normal. No añadas más harina de la cuenta; amasa los 8-10 minutos completos en la encimera hasta que se vuelva suave y elástica. Ahí es cuando incorporas las semillas de chía. Si las echas antes, se te romperá la estructura del gluten y costará más trabajar la masa.

Para la primera fermentación, busca un sitio realmente cálido y sin corrientes. Que doble su volumen puede llevar unos 45 minutos, pero depende de la temperatura de tu cocina. No te guíes solo por el tiempo, sino por el tamaño. Al formarlo, desgasifica con suavidad, solo para sacar el aire grande. Si lo aprietas demasiado, lo matas.

El truco de la corteza crujiente está en el vapor. Precalienta el horno a 220°C con una bandeja vacía abajo. Al meter los baguettes, vierte una taza de agua en esa bandeja caliente y cierra rápido el horno. Ese choque de vapor es lo que permite que se expandan bien y formen una corteza dorada. Los cortes con cuchillo afilado son clave para que no se abran por cualquier sitio.

Para saber si está hecho, dale un golpecito en la base: debe sonar a hueco. El error más común es sacarlo y cortarlo en caliente. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor interior ablandará la corteza y la miga quedará gomosa. Si no lo vas a comer todo el mismo día, guárdalo entero en una bolsa de tela, nunca en plástico.