Baguette Rápido con Pipas de Girasol

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua tibia para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, la fermentación será lenta. El amasado de 8-10 minutos es clave para desarrollar el gluten y lograr una miga esponjosa. Añade las pipas de girasol al final, cuando la masa ya esté elástica, para que no se rompa la estructura.

La primera fermentación, en un lugar cálido, debe durar 45 minutos o hasta que doble su volumen. No te impacientes. Si no crece lo suficiente, el pan quedará denso. Después, al formar los cilindros, sé suave para no desgasar en exceso. Los cortes superficiales con un cuchillo afilado no son solo decorativos; permiten que el pan se expanda bien en el horno sin rajarse por los lados.

El truco para la corteza crujiente está en el horneado con vapor. El cuenco con agua en el fondo del horno crea un ambiente húmedo que retrasa la formación de la corteza, dejando que el pan crezca más antes de dorarse. Hornea a 220°C durante 20-25 minutos. Para saber si está listo, dale un golpecito en la base: debe sonar a hueco. El paso más difícil es dejarlo enfriar completamente en una rejilla antes de cortarlo. Si lo partes caliente, el vapor interior humedecerá la miga y quedará gomosa.

Si no tienes harina de fuerza, puedes usar harina normal, pero la miga será un poco menos elástica. Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de tela a temperatura ambiente. Para recuperar el crujiente al día siguiente, caliéntalo unos minutos en el horno. Las pipas se pueden sustituir por otras semillas, como sésamo o calabaza, pero tuéstalas ligeramente antes de añadirlas para potenciar su sabor.