Baguette Rápido con Sésamo

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del agua tibia para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, la fermentación será muy lenta. Lo ideal es que esté a unos 35°C, como para un biberón. Al mezclar, no te asustes si la masa queda pegajosa, es normal.

El amasado de 8-10 minutos es clave para desarrollar el gluten y que la miga quede con alveolos. No añadas harina extra en este punto, aunque se pegue un poco a las manos. Usa una rasqueta para manejarla mejor. Para la primera fermentación, busca un lugar sin corrientes y cálido; si tu cocina está fría, puedes poner el bol cerca del horno (apagado) con la luz encendida.

Al formar los baguettes, enrolla la masa firmemente y sella bien la costura con la palma de la mano. Esto evita que se abran por ahí al hornear. Los cortes en diagonal con un cuchillo muy afilado (o una cuchilla de panadero) no son solo decorativos: son las 'chimeneas' por donde sale el vapor del interior y permiten una buena expansión.

El truco para la corteza crujiente está en el vapor. La taza de agua caliente que se vierte en la bandeja inferior del horno precalentado es imprescindible. Crea un ambiente húmedo que retrasa la formación de la corteza, dejando que el pan crezca más antes de dorarse. Hornea a 220°C hasta que suenen a hueco.

El paso final es igual de importante: deja que se enfríen completamente sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, el vapor que queda dentro ablandará la miga y perderá esa textura aireada. Se conserva bien un par de días en una bolsa de tela; para recuperar la corteza, pásalo un minuto por el horno caliente.