Pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro con semillas de cáñamo
Esta baguette sin amasado con cáñamo es una maravillosa adaptación de la técnica francesa que elimina el laborioso proceso de amasado tradicional. La receta utiliza una fermentación prolongada en frío que desarrolla sabores complejos mientras crea una miga abierta y aireada característica de las mejores baguettes artesanales. Las semillas de cáñamo añaden un toque nutritivo y un sutil sabor a nuez que complementa perfectamente la corteza crujiente.
La técnica sin amasado, también conocida como 'no-knead', fue popularizada por Jim Lahey y revolucionó la panadería casera. Al permitir que el tiempo y la hidratación hagan el trabajo del gluten, obtenemos un pan con una textura extraordinaria sin el esfuerzo físico del amasado tradicional. La fermentación en frío de 18-24 horas es clave para desarrollar los sabores profundos y complejos que hacen que esta baguette sea especial.
El resultado es una baguette con una corteza fina y crujiente que se rompe con un sonido satisfactorio al partirla, revelando una miga alveolada, húmeda y elástica. Las semillas de cáñamo no solo aportan beneficios nutricionales como ácidos grasos omega-3 y proteínas vegetales, sino que también añaden una textura interesante y un sabor terroso que equilibra la acidez natural de la masa madre.
Para la presentación, recomiendo servir la baguette recién horneada y aún tibia, cortada en diagonal para mostrar la hermosa miga alveolada. Puede acompañarse con mantequilla de calidad, aceite de oliva virgen extra o como base para sándwiches gourmet. La corteza dorada y las semillas de cáñamo visibles crean una apariencia rústica y artesanal muy atractiva.
Esta receta es perfecta para quienes desean adentrarse en el mundo de la panadería artesanal sin equipamiento especializado. Solo necesitas tiempo y paciencia, ya que la masa hace la mayor parte del trabajo por sí misma. El horneado con vapor es fundamental para lograr esa corteza crujiente característica de las baguettes auténticas.
Las variaciones son infinitas: puedes sustituir parte de la harina por integral, añadir otras semillas como sésamo o lino, o incorporar hierbas secas para crear diferentes perfiles de sabor. Esta versión con cáñamo es particularmente nutritiva y ofrece un equilibrio perfecto entre tradición francesa e ingredientes modernos saludables.
Sustituye 150g de harina blanca por harina integral para un pan más nutritivo y con más fibra.
Añade además de cáñamo, semillas de sésamo y lino dorado para más textura y sabor.
Incorpora 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas a la masa para un sabor mediterráneo.
Guarda las baguettes en una bolsa de papel o sobre una tabla de madera. No uses bolsas de plástico ya que ablandan la corteza. Para recalentar, humedece ligeramente y hornea a 180°C durante 5 minutos.
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