Baguette sin amasado con chía

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de agua. La masa debe quedar muy húmeda y pegajosa, tal como dice la receta. Si la notas demasiado manejable y seca, añade un poco más de agua tibia. Esa hidratación alta es la que, junto con la larga fermentación, crea los alveolos y la miga aireada sin necesidad de amasar.

El punto más importante es el reposo de 12 a 18 horas. No lo acortes. Es cuando la masa desarrolla su estructura y sabor. Verás que se llena de burbujas y duplica su volumen. Para el formado, espolvorea mucha harina en la superficie y en tus manos. Manipula la masa con suavidad para no perder el gas que ha creado; no la aprietes ni la amases.

El vapor en el horno es clave para una corteza crujiente. Precalienta bien el horno a 250°C con una bandeja vacía abajo. Al meter las baguettes, vierte un vaso de agua en esa bandeja caliente. El choque térmico crea el vapor que permite que el pan crezca antes de que la corteza se forme. Luego baja a 220°C para que se dore por dentro sin quemarse.

Un error común es cortar el pan en caliente. Sácalo del horno y déjalo enfriar completamente en una rejilla, al menos 30 minutos. Si lo cortas antes, el vapor interior humedecerá la miga y puede quedar gomosa. La chía, al integrarse directamente en la masa, aporta un toque nutritivo y un contraste de textura sin necesidad de hidratarla por separado.