Baguette Tradicional con Chía

Si quieres que te salga a la primera, empieza por respetar los tiempos de fermentación. No te saltes la primera hora de reposo ni los 45 minutos finales; son los que desarrollan el sabor y la miga alveolada. Usa agua tibia, no caliente, para disolver la levadura, o la matarás.

El amasado es clave: necesitas trabajar la masa unos 10-15 minutos hasta que esté suave, elástica y se despegue del bol. Si usas una amasadora, ve a velocidad media. Añade las semillas de chía al final, justo antes de que termine de amasarse, para que no se rompan demasiado.

Para el formado, enharina bien la superficie. Al enrollar cada porción desde el lado largo, presiona bien para sellar la costura; si no, se abrirá en el horno. Estírala con cuidado hasta unos 40 cm. Si la masa se resiste y se encoge, déjala reposar 5 minutos y vuelve a intentarlo; el gluten estará demasiado tenso.

El vapor en el horno es lo que crea la corteza crujiente y dorada. Precalienta a 240°C con una bandeja vacía abajo. Al meter las baguettes, vierte un vaso de agua caliente en esa bandeja con cuidado. Los cortes en diagonal deben ser rápidos y decididos con una cuchilla afilada; si dudas, la masa se pegará y no se abrirá bien.

El error más común es cortar el pan caliente. Sácalo del horno y déjalo enfriar completamente en una rejilla, al menos 30 minutos. Si lo cortas antes, el vapor interior ablandará la corteza y la miga quedará gomosa. La paciencia aquí es un ingrediente más.

Si un día no tienes harina de fuerza, puedes usar harina normal, pero la miga será más densa y no crecerá tanto. La chía se puede sustituir por sésamo o lino molido. Para un sabor más intenso, puedes activar las semillas de chía en un poco de agua 10 minutos antes de añadirlas a la masa; absorberán líquido y se integrarán mejor.