Baguette Tradicional con Pipas de Girasol

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura del agua. El agua debe estar tibia, alrededor de 35°C, para activar la levadura sin matarla. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, la fermentación será muy lenta. Disuélvela con el azúcar y espera a que forme espuma, es tu señal de que está viva y lista.

El amasado es clave para desarrollar el gluten y lograr una miga alveolada. Amasa bien durante los 10-15 minutos que indica la receta, hasta que la masa esté suave, elástica y no se te pegue excesivamente a las manos. Luego añade las pipas de girasol y pliega bien para que se distribuyan sin romper la estructura de la masa.

No te saltes ni acortes los tiempos de fermentación. Deja que doble su volumen en el primer reposo, y otros 45 minutos después de darles forma. La paciencia aquí se traduce en sabor y textura. Si tu casa está fría, busca un lugar más cálido (cerca del horno apagado pero aún tibio, por ejemplo).

El vapor en el horno es lo que crea la corteza crujiente y dorada. Precalienta a 240°C con una bandeja vacía abajo. En el momento de meter las baguettes, vierte con cuidado un vaso de agua en esa bandeja caliente. El choque térmico genera el vapor necesario. Hornea 15 minutos así antes de bajar la temperatura.

Para saber si están hechas, dale un golpecito suave en la base: debe sonar a hueco. Sácalas y colócalas sobre una rejilla inmediatamente. No las cortes hasta que estén completamente templadas; si las partes calientes, el vapor escapa y la miga se puede quedar gomosa.

Si no tienes harina de fuerza, puedes usar harina de trigo normal, pero la miga será menos elástica y se conservará menos tiempo. Las pipas se pueden sustituir por otras semillas (sésamo, lino) o omitirse. Este pan es mejor el mismo día, pero si sobra, congélalo entero y recaliéntalo en el horno para recuperar la corteza.