Baguette Tradicional con Semillas de Amapola

El error más típico aquí es no amasar lo suficiente. Necesitas esos 10-15 minutos de amasado para desarrollar el gluten y que la masa pase de estar pegajosa a ser elástica y suave. Es el trabajo que garantiza la miga aireada después. Añade las semillas de amapola al final del amasado, justo antes de que la masa esté en su punto, para que se integren bien sin romper la estructura.

La paciencia en las fermentaciones es clave. En la primera, deja que la masa duplique su volumen, aunque tarde más de la hora y media. Un lugar cálido ayuda. Después de darle forma, la segunda fermentación de 45-60 minutos es igual de importante; si la horneas sin que haya crecido lo suficiente, te quedarán densas.

El truco de la corteza crujiente está en el vapor. Precalienta el horno a 240°C con una bandeja con agua abajo. Al meter las baguettes, haz los cortes con decisión, en diagonal y con una cuchilla muy afilada. Rocía con agua los primeros 5 minutos para crear ese ambiente húmedo que da el crujiente perfecto. Luego baja a 220°C para que se terminen de hacer por dentro sin quemarse por fuera.

El último consejo, y no menos importante: deja que se enfríen completamente en una rejilla antes de cortar. Si las partes calientes, el vapor húmedo del interior ablanda y compacta la miga, echando a perder toda la textura aireada que has trabajado tanto en conseguir. Suena hueco al golpear la base cuando están listas.