Baingan Bharta

Lo primero que conviene ajustar es el punto de asado de la berenjena. Tiene que quedar completamente blanda por dentro para que se desmenuce bien. Si la sacas antes de tiempo, quedará fibrosa. No te asustes si la piel se ve muy negra y arrugada; es justo lo que buscas para ese sabor ahumado.

El truco para que las especias no sepan a crudo es tostarlas en el aceite con la cebolla, el ajo y el jengibre. Cuando añadas el comino, cilantro, cúrcuma, garam masala y chile en polvo, déjalos cocinar un par de minutos a fuego medio. Verás cómo el aroma cambia y se intensifica, perdiendo ese regusto terroso.

Al combinar la berenjena con el sofrito, la mezcla puede parecer seca. Es normal. Cocínala a fuego medio-bajo esos 8-10 minutos y, si ves que se pega, añade un chorrito de agua. El objetivo es que los sabores se fusionen, no que seque. El jugo de limón y el cilantro fresco se añaden al final, fuera del fuego, para que aporten frescura.

Para controlar el picante, ajusta la cantidad de chile verde fresco o omite el chile en polvo. Si no tienes garam masala, usa una pizca más de comino y cilantro. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.