Baklava Norteafricana

El secreto para que salga bien está en el momento de añadir el almíbar. Debes verterlo sobre la baklava justo cuando salga del horno, pero el almíbar tiene que estar tibio, no caliente. Si ambos están a temperaturas extremas, la masa no absorberá bien el jarabe y quedará empapada o seca.

Para el relleno, tritura los frutos secos tostados hasta que queden en trocitos, no en polvo. Así tendrás textura. Al montar las capas, pincela bien cada lámina de masa filo con mantequilla derretida; si se te queda alguna zona seca, no se dorará igual y quedará correosa. Usa un cuchillo muy afilado para cortar las porciones antes de hornear, así se romperá limpiamente luego.

El punto del almíbar es clave: cocínalo a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos 10-12 minutos. El zumo de limón evita que cristalice. Añade el agua de azahar solo al retirarlo del fuego para que no se evapore su aroma. Deja reposar la baklava al menos 4-6 horas, a ser posible toda la noche. La paciencia aquí es un ingrediente más; es cuando la masa absorbe el almíbar y alcanza la textura perfecta, crujiente por fuera y húmeda por dentro.

Si no encuentras agua de azahar, puedes omitirla, pero le dará un toque floral muy característico. Sirve siempre a temperatura ambiente para que los sabores se noten bien.