Baklava Tradicional

El baklava es un postre milenario que tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia y que se popularizó en todo el Imperio Otomano. Esta delicia de capas de hojaldre crujiente rellenas de nueces trituradas y aromatizadas con canela, todo ello bañado en un almíbar de miel perfumado con agua de rosas o de azahar, representa la esencia de la repostería mediterránea y de Oriente Medio. Cada bocado es una explosión de texturas: la capa exterior de pasta filo se hornea hasta alcanzar un dorado perfecto y una textura quebradiza, mientras que el interior mantiene la humedad y el sabor intenso de las nueces caramelizadas por la miel.

El proceso de elaboración del baklava es casi ritualístico, donde la paciencia y la precisión son fundamentales. La colocación de las láminas de pasta filo, una a una, untadas con mantequilla derretida, crea esas capas características que se separan al cortar. La mezcla de nueces, tradicionalmente pistachos, nueces o almendras, se aromatiza con especias como canela y cardamomo, aunque la receta puede variar según la región. En Grecia se prefiere la miel de tomillo, en Turquía los pistachos de Antep, y en el Líbano se añade agua de azahar.

El almíbar es el alma del baklava, y su preparación requiere atención para lograr el punto exacto. Debe estar caliente cuando se vierte sobre el baklava recién salido del horno, para que penetre en todas las capas sin empapar demasiado la masa. El contraste entre el calor del almíbar y la temperatura del baklava recién horneado crea ese equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo húmedo. La adición de agua de rosas o de azahar aporta un toque floral que eleva el postre a otra dimensión sensorial.

Para servir el baklava, se recomienda cortarlo en rombos o cuadrados pequeños, ya que es un postre muy rico y dulce. La presentación tradicional incluye espolvorear pistachos triturados por encima, que no solo añaden color sino también un contraste de textura. Se sirve a temperatura ambiente, preferiblemente después de haber reposado al menos 24 horas, tiempo durante el cual los sabores se integran y la textura alcanza su punto óptimo.

Este postre es ideal para celebraciones especiales, fiestas familiares o como regalo gourmet. Su elaboración puede parecer laboriosa, pero el resultado vale cada minuto invertido. El baklava no es solo un postre, es una experiencia cultural que transporta a los mercados de Estambul, a las pastelerías de Atenas o a las cocinas familiares de Beirut con cada bocado.

Un consejo importante es utilizar ingredientes de la mejor calidad, especialmente la miel y las nueces, ya que son los protagonistas del sabor. La pasta filo debe manejarse con cuidado para no romperla, y es fundamental cubrir las láminas que no se estén usando con un paño húmedo para que no se sequen. El baklava bien preparado puede conservarse hasta dos semanas en un recipiente hermético, manteniendo su textura y sabor.