Bánh Chuối Nướng

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de los plátanos. Usa plátanos muy maduros, con la piel casi negra. Son más dulces y su textura se funde mejor con la crema de coco. Si están verdes, el pastel quedará más seco y menos sabroso.

Para la base, presiona la mezcla de galletas y mantequilla con fuerza en el molde. Si queda suelta, se desmigará al cortar. Hornea solo hasta que esté ligeramente dorada, unos 10 minutos. Si te pasas, puede amargar.

Al mezclar los plátanos con el azúcar moreno y la sal, déjalos reposar esos 5 minutos. Así sueltan jugo y empiezan a caramelizarse solos. Luego, colócalos en una sola capa sobre la base para que se horneen de forma uniforme.

Al preparar la mezcla de coco, bate bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Después, añade la harina y mézclala con un batidor de varillas para evitar grumos antes de echar la leche de coco. La textura debe ser homogénea.

El horneado es clave. Vierte la crema con cuidado para no mover los plátanos. El punto exacto lo da el palillo: sácalo cuando, tras 45-50 minutos, salga limpio del centro. Si sale con líquido, necesita más tiempo, pero vigílalo para que la superficie no se queme.

Aquí viene el paso que muchos se saltan y luego se arrepienten: la paciencia. Deja que se enfríe por completo en la rejilla y luego mételo en la nevera al menos 2 horas. Así la crema de coco cuaja y podrás cortar porciones limpias. Si lo intentas cortar caliente, se desparramará.

Si no tienes galletas digestivas, puedes usar otras tipo María. Para la leche de coco, elige una de buena calidad, preferiblemente en lata, que sea cremosa. Si te sobra, guárdalo tapado en la nevera. Aguanta bien 2-3 días, aunque la base perderá algo de crujiente.