Bánh Xèo Mini

Para que quede de diez, empieza por respetar el tiempo de reposo de la masa. Esos 30 minutos a temperatura ambiente no son un capricho: permiten que la harina de arroz y el almidón de tapioca se hidraten bien. Si la usas nada más mezclarla, la masa será quebradiza y la crepe no quedará crujiente, sino gomosa.

Cuando prepares el relleno, saltea primero el cerdo y las gambas hasta que estén hechos. Añade las verduras al final, y ten especial cuidado con los brotes de soja: con un minuto en la sartén es suficiente. Si los cocinas demasiado, pierden su frescura y se quedan blandos. Reserva todo bien escurrido, porque si el relleno suelta agua, ablandará la masa al montar la crepe.

El momento clave es la cocción. Calienta bien la sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto. Si no está lo suficientemente caliente, la masa no formará esa capa crujiente característica. Vierte 2-3 cucharadas de masa y extiéndela rápido en círculo para que quede fina. Cocínala 2-3 minutos hasta que los bordes se despeguen y se doren.

Añade el relleno solo en una mitad y dobla con una espátula. Mi consejo: no la llenes demasiado o será difícil cerrarla. Dora un minuto más por cada lado. Sírvelas al momento; si esperan, perderán la textura crujiente. Para la salsa, mezcla todos los ingredientes y ajústala a tu gusto antes de empezar a cocinar: si quieres más dulzor, añade azúcar; si prefieres más acidez, un poco más de jugo de lima.

Si te sobran, guárdalas sin rellenar en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo en el horno o tostadora para recuperar algo de crujiente, nunca en el microondas. Y si no encuentras perejil vietnamita, no pasa nada: usa cilantro y menta, que son los imprescindibles para acompañar.