Banitsa

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de sal del relleno. El queso feta ya es salado, así que prueba la mezcla antes de añadir más sal. Un error común es pasarse, y luego no hay vuelta atrás.

Para que la textura sea la correcta, el secreto está en la mantequilla. Cepilla generosamente cada lámina de masa filo con la mantequilla derretida. Si escatimas, las capas quedarán secas y no se dorarán bien. No tengas miedo, es lo que le da ese crujir característico.

Al hornear, vigila el color. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos, pero si la superficie se tuesta demasiado rápido, tápala con papel de aluminio los últimos minutos. Para saber si está hecha por dentro, clava un cuchillo en el centro; debe salir limpio, sin mezcla líquida.

El paso que no puedes saltarte es el reposo. Sácala del horno y déjala enfriar 10-15 minutos antes de cortar. Si la cortas en caliente, el relleno cremoso se saldrá y perderá la estructura de capas. La paciencia aquí se recompensa con porciones perfectas.

Si no encuentras queso feta búlgaro, un feta griego funciona, pero ten en cuenta que puede ser más o menos salado. El yogur natural es clave para la cremosidad; no lo sustituyas por otro tipo. Se sirve bien caliente, pero también está rica a temperatura ambiente al día siguiente, perfecta para llevar.