Baozi Cantonesa Rellenos de Gambas y Zanahoria

El punto delicado de esta receta está en la temperatura del agua para la masa. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, no la activará bien. Usa agua tibia, que se sienta templada en el dorso de la mano, y disuelve bien la levadura antes de añadirla a la harina. Amasa hasta que quede suave y elástica, esto es clave para que la masa sea esponjosa. Déjala levar en un lugar cálido, sin corrientes, durante 1 hora o hasta que doble su volumen. No la apures.

Para el relleno, es importante que las gambas estén bien escurridas y picadas, no trituradas, para que aporten textura. La maicena es fundamental aquí: ayuda a espesar los jugos que sueltan las gambas y la zanahoria durante la cocción, evitando que el relleno quede aguado y rompa la masa. Mézclalo bien y déjalo enfriar en la nevera; un relleno frío es más fácil de manejar al formar los bollos.

Al formar los baozi, extiende cada porción de masa dejando los bordes más finos que el centro. Pon una cucharada de relleno y, al plegar, sella con firmeza presionando bien la unión. Si queda algún hueco, el vapor entrará y el relleno puede salirse. Colócalos sobre papel de horno para que no se peguen. Después de formarlos, déjalos reposar otros 20-30 minutos para esa segunda fermentación; verás que se hinchan un poco más.

La cocción al vapor tiene su truco: el agua debe estar hirviendo antes de poner la vaporera. Una vez puestos los bollos, tapa y no abras la vaporera durante los primeros 10 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura puede hacer que la masa se encoja y quede gomosa. Cocina a fuego alto unos 15-18 minutos en total. Al terminar, apaga el fuego y espera 2-3 minutos antes de destapar, para que el shock térmico sea menor.

Sírvelos calientes, es cuando la masa está en su punto máximo de esponjosidad. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos siempre al vapor, nunca en el microondas, o la masa se pondrá correosa. Si no tienes salsa de ostras, puedes usar un poco más de salsa de soja, aunque el sabor umami será menos profundo.