Baozi Cantonesa Rellenos de Tofu y Zanahoria

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve la levadura en el agua tibia, no caliente. Si el agua está demasiado caliente, la matarás y la masa no levará. Mientras se activa, puedes empezar a preparar el relleno.

El punto más delicado es la masa. Amásala bien esos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Si no la trabajas lo suficiente, no tendrá la fuerza para crecer y quedar esponjosa. Déjala levar en un lugar sin corrientes hasta que duplique su volumen; puede tardar más de una hora si hace frío.

Para el relleno, escurre bien el tofu firme y desmenúzalo con las manos para que tenga textura. Es fundamental que el sofrito de ajo, jengibre y tofu se enfríe completamente antes de usarlo. Si está caliente, ablandará la masa y será más difícil de manejar.

Al formar los bollos, extiende el disco dejando el centro más grueso. Esto evita que el relleno lo rompa al cocinarse. Sella bien los pliegues, apretando con los dedos. No te saltes la segunda fermentación de 30 minutos con los bollos ya formados; es lo que les da esa textura aireada final.

Al cocer al vapor, deja espacio entre bollos porque crecerán. La regla de oro: no abras la tapa durante los primeros 10 minutos. El cambio brusco de temperatura los haría colapsar. Pasado ese tiempo, puedes echar un vistazo rápido. Cocinarlos 15-20 minutos a fuego medio-alto suele ser suficiente.

Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos al vapor unos minutos. En microondas se pondrán gomosos. Acompáñalos con salsa de soja o un poco de aceite de chile para mojar.