Baozi Pekín Rellenos de Cerdo y Cebollino

Para que quede de diez, empieza por disolver la levadura en el agua tibia y déjala reposar hasta que espume. Si no ves burbujas, el agua estaba demasiado caliente y mató la levadura, o estaba fría y no la activó. Esa espuma es tu señal de que la fermentación va a funcionar. Luego, amasa bien durante los 10-15 minutos que indica la receta; una masa elástica y suave es la base de un baozi esponjoso.

El truco para que el relleno quede jugoso y no seco está en añadir el agua fría poco a poco y mezclar siempre en la misma dirección. Así la carne la absorbe. Deja el relleno en la nevera mientras la masa fermenta; el frío ayuda a que se compacte y sea más fácil de manejar al rellenar.

Al formar los bollos, extiende cada porción de masa dejando el centro más grueso que los bordes. Esto evita que el fondo se rompa con el peso del relleno húmedo. Al cerrarlos, sella bien los pliegues. Si queda un hueco, el jugo se escapará durante la cocción al vapor. El reposo de 20-30 minutos después de formarlos es clave para que queden ligeros.

El momento más delicado es la cocción al vapor. El agua debe hervir antes de poner los bollos. Una vez dentro, no abras la tapa durante los primeros 10 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura hará que se encojan. Cocínalos los 15-18 minutos completos y, al apagar el fuego, déjalos reposar 2-3 minutos más dentro de la vaporera antes de destapar.

Para la salsa, simplemente mezcla todos los ingredientes. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar uno suave de manzana. El aceite de chile es opcional, pero un toque picante contrasta muy bien con la masa suave. Sírvelos calientes, directamente al salir de la vaporera.