Baozi Pekín rellenos de pato y judías verdes

Lo que más se nota en el resultado final es que el relleno esté completamente frío antes de usarlo. Si está caliente, la masa se humedece y se rompe al sellar, arruinando la textura. Por eso, después de saltear el pato con las judías verdes, la salsa hoisin y la soja, déjalo enfriar del todo, sin prisas.

La masa es otro punto clave. Necesita fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, lo que puede llevar una hora o más. No la apures. Después, al formar los bollos, aplana cada porción dejando el centro más grueso que los bordes; así aguantará mejor el peso del relleno y no se te abrirá por abajo.

Al cocer, el error más común es la impaciencia: no abras la vaporera durante los primeros 10 minutos. Si lo haces, el vapor escapa y la masa se hunde, perdiendo esa esponjosidad ligera que buscamos. Cocínalos a fuego medio unos 15-20 minutos en total. Sabrás que están listos cuando la masa se vea esponjosa y ligeramente translúcida.

Para el relleno, corta el pato en cubos pequeños y las judías verdes en trozos finos para que se cocinen rápido y queden en su punto, tiernas pero con un poco de crujiente. El jengibre y el ajo, salteados solo un minuto, dan toda la base aromática. Si no tienes azúcar moreno, usa el blanco; la diferencia es mínima.

Sírvelos inmediatamente, calientes. El pepino y el cilantro fresco aportan un contraste refrescante que va muy bien con la riqueza del pato. Si te sobran, se congelan bien una vez cocidos: solo tendrás que recalentarlos al vapor unos minutos.