Deliciosos bollos al vapor rellenos de carne de cerdo y col china, típicos de Shanghái
Los baozi shanghainesa son una delicia culinaria que representa la rica tradición gastronómica de Shanghái. Estos bollos al vapor, conocidos por su masa suave y esponjosa y su generoso relleno de cerdo y col china, son un elemento fundamental en la cocina dim sum y se disfrutan tanto en desayunos como en comidas principales. Originarios de la región de Jiangnan, estos bollos han evolucionado a lo largo de siglos, adaptándose a los gustos locales mientras mantienen su esencia tradicional.
La masa de los baozi se caracteriza por su textura ligera y aireada, resultado de un cuidadoso proceso de fermentación que crea una estructura porosa capaz de absorber los jugos del relleno. El relleno combina carne de cerdo picada con col china finamente cortada, creando un equilibrio perfecto entre lo carnoso y lo vegetal. Los sabores se realzan con jengibre, cebolleta y salsa de soja, que aportan profundidad y umami a cada bocado.
La técnica de cocción al vapor es fundamental para lograr la textura característica de estos bollos. El vapor cocina la masa uniformemente mientras mantiene el relleno jugoso y tierno. Durante la cocción, la masa se expande ligeramente, creando esa apariencia redondeada y suave tan característica de los baozi auténticos. El resultado es un bollo que se deshace en la boca, liberando aromas intensos y sabores complejos.
La presentación tradicional consiste en servir los baozi en una vaporera de bambú, que no solo mantiene su temperatura sino que también imparte un sutil aroma a bambú. Se suelen acompañar con salsa de soja oscura, vinagre de arroz negro y tiras de jengibre encurtido, que contrastan y complementan los sabores principales. Cada baozi debe tener unos pliegues perfectamente formados en la parte superior, señal de la habilidad del cocinero.
Estos bollos son especialmente populares durante el Año Nuevo Chino y otras festividades importantes, donde simbolizan prosperidad y reunión familiar. Su preparación requiere paciencia y atención al detalle, pero el resultado final vale cada minuto invertido. La experiencia de abrir un baozi caliente y descubrir su jugoso interior es una de las mayores satisfacciones de la cocina china.
Para disfrutarlos al máximo, se recomienda consumirlos inmediatamente después de cocinarlos, cuando la masa está en su punto máximo de esponjosidad. Si se preparan en casa, el proceso de amasar y dar forma puede convertirse en una actividad familiar divertida, transmitiendo tradiciones culinarias de generación en generación.
Sustituir la carne de cerdo por tofu desmenuzado y setas shiitake picadas. Añadir zanahoria rallada para más textura.
Usar carne de pollo picada en lugar de cerdo. Añadir un poco de maicena al relleno para mantener la jugosidad.
Incorporar pasta de chile doubanjiang o aceite de chile al relleno para un toque picante.
Guardar los baozi cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, cocinar al vapor durante 8-10 minutos o calentar en el microondas cubiertos con papel húmedo.
