Baozi Shanghainesa Rellenos de Cerdo y Col China

El error más típico aquí es que la masa no fermente bien, lo que da como resultado bollos densos y pesados. Para evitarlo, asegúrate de que el agua para la levadura esté tibia, no caliente, o matarás los microorganismos. Deja que la masa duplique su volumen en un lugar cálido y sin corrientes; esto es clave para la esponjosidad.

El relleno debe quedar sabroso y jugoso, pero no aguado. Un truco es refrigerar la mezcla durante esos 30 minutos que indica la receta. Esto no solo integra los sabores, sino que también facilita darles forma. Si la col china suelta mucha agua al picarla, puedes escurrirla ligeramente con las manos antes de mezclarla.

Al dar forma, el centro del círculo de masa debe ser más grueso que los bordes. Esto evita que el fondo se rompa con el peso del relleno. Al cerrar, sella bien la parte superior con los pliegues. No te preocupes si no son perfectos, lo importante es que no se abran. El reposo final de 20 minutos antes de cocer es otra fermentación corta que los hará más ligeros.

La cocción al vapor tiene sus reglas. Deja espacio entre los bollos en la vaporera, porque crecerán. Una vez que el agua hierva y los pongas, no abras la tapa durante los primeros 10 minutos. Un cambio brusco de temperatura puede hacer que se hundan. Tras los 15-20 minutos de cocción, déjalos reposar 5 minutos con el fuego apagado antes de sacarlos; así se asientan.

Si te sobran, se pueden congelar crudos (después del reposo de 20 minutos) sobre una bandeja y luego guardar en una bolsa. Para cocinarlos, sácalos directamente del congelador a la vaporera, añadiendo unos 5 minutos extra de cocción. Consúmelos recién hechos, que es cuando la masa está en su mejor punto.