Baozi Sichuan Rellenos de Pato y Berenjena

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que el relleno esté completamente frío antes de rellenar la masa. Si está caliente, genera vapor que puede romper el sello y hacer que los bollos se abran al cocinarse.

La masa es el otro punto clave. El agua para disolver la levadura debe estar tibia, no caliente, o la matarás. Amasa bien hasta que quede suave y elástica, y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. No te saltes este tiempo; es lo que les da la esponjosidad.

Al formar los bollos, deja el centro del círculo de masa más grueso que los bordes para que aguante el peso del relleno. Sella con firmeza haciendo los pliegues. Un truco: si la masa se pega, espolvorea un poco de harina en los dedos. Colócalos siempre sobre papel de horno para que no se peguen a la vaporera.

En la cocción, no abras la vaporera durante los primeros 10 minutos. El cambio brusco de temperatura los puede 'bajar' y quedarán densos. Cocínalos el tiempo completo, 15-20 minutos, hasta que la masa esté brillante y firme al tacto.

Para el relleno, marca bien el pato a fuego medio-alto para que suelte su grasa y quede sabroso. Luego, saltea la berenjena en ese mismo aceite hasta que esté tierna; absorbe todos los sabores. Si no tienes pimienta de Sichuan, puedes usar pimienta negra normal, pero el toque de hormigueo característico se perderá.

Sírvelos calientes con la salsa para mojar. Si sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos al vapor unos minutos para que recuperen la textura. El microondas los dejará gomosos.