Baozi Taiwanesa Rellenos de Tofu y Setas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el relleno y déjalo enfriar del todo antes de tocar la masa. Si el relleno está tibio, la masa se pondrá pegajosa y será un desastre al formar los bollos. Escurre bien el tofu y cocina el relleno hasta que el líquido se evapore por completo; si queda húmedo, la masa se puede romper al cocer al vapor.

La masa es clave. El agua debe estar tibia, no caliente, para no matar la levadura. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Si no dobla su volumen en 1 hora, dale más tiempo en un sitio sin corrientes. Al formar los bollos, deja el centro de cada círculo más grueso que los bordes; así aguantará mejor el peso del relleno.

No te saltes el reposo de 20 minutos después de formar los baozi. Es cuando la masa se relaja y fermenta un poco más, lo que garantiza que queden esponjosos. Colócalos en la vaporera sin que se toquen, porque se expandirán.

Al cocer al vapor, pon el fuego medio y, sobre todo, no abras la tapa durante los primeros 10 minutos. El cambio brusco de temperatura puede hacer que se hundan. Pasado ese tiempo, comprueba que estén cocidos; deberían tener un color blanco uniforme y la masa no debe quedar pegajosa al tacto.

Si te sobra relleno, guárdalo en la nevera y úsalo para saltear con arroz. Los baozi cocidos se conservan bien un par de días en la nevera. Para recalentarlos, hazlo al vapor unos minutos; el microondas los dejará gomosos.