Baozi Yunnan Rellenos de Pato y Brotes de Soja

Lo que más se nota en el resultado final es que la masa haya fermentado bien. Si no dobla su volumen en esa hora de reposo, los bollos quedarán densos. Mi consejo es usar agua tibia (no caliente) para activar la levadura y dejarla en un lugar sin corrientes. Mientras, prepara el relleno y déjalo enfriar completamente; si está caliente, ablanda la masa y es más difícil de sellar.

Para el relleno, saltea el pato hasta que esté dorado para que suelte su sabor, pero no lo cuezas en exceso o se secará. Añade los brotes de soja al final, solo para que estén tiernos pero crujientes. El punto de sal lo da principalmente la salsa de soja, así que prueba antes de añadir más. Deja que se enfríe del todo antes de rellenar.

Al formar los baozi, estira la masa más gruesa en el centro que en los bordes. Esto evita que el relleno humedezca y rompa la base. Sella bien pellizcando los pliegues; si queda algún hueco, el jugo se escapará durante la cocción al vapor. Usa papel de horno para que no se peguen.

La cocción es clave: lleva el agua a ebullición primero, luego coloca los bollos. Cuece a fuego medio-alto y, sobre todo, no abras la tapa durante los primeros 10 minutos. El cambio brusco de temperatura hace que la masa se colapse. Están listos en 15-20 minutos, cuando la masa esté esponjosa y firme al tacto.

Sírvelos inmediatamente, es cuando la textura es perfecta. Si preparas muchos, congélalos antes de cocer al vapor (sobre el papel de horno) y luego cocínalos desde congelado, añadiendo unos minutos. La salsa de acompañamiento es simple: mezcla salsa de soja oscura con vinagre de arroz y unas rodajas finas de jengibre fresco para cortar la riqueza del pato.