Basbousa Tradicional

El punto delicado de esta receta está en la temperatura a la que añades el almíbar. Si la base está demasiado caliente, el almíbar se evaporará y no empapará bien; si está fría, no lo absorberá. Mi consejo es sacarla del horno, dejarla reposar exactamente 5 minutos y luego verter el almíbar caliente. Así se abrirán los poros de la masa sin cocer el almíbar.

Para la masa, mezcla primero la sémola fina con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que quede arenosa. Luego incorpora el yogur y la leche. Añade la levadura y el bicarbonato al final y mézclalos con movimientos suaves, solo para integrar. Si los bates en exceso, la textura puede quedar gomosa.

El almíbar es clave. El jugo de limón evita que cristalice. Cocínalo a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos 10-12 minutos. Debe cubrir el dorso de una cuchara. Añade el agua de rosas solo al retirarlo del fuego para que no se evapore su aroma.

Hornea hasta que la superficie esté bien dorada y un palillo salga limpio. Haz los cortes en caliente, justo antes de bañar con el almíbar, para que este penetre por dentro. Luego, el reposo es obligatorio: deja que absorba el almíbar al menos 2 horas a temperatura ambiente. Si la pruebas antes, estará seca. Si no tienes agua de rosas, puedes usar agua de azahar o un poco de esencia de vainilla en el almíbar.