Batida de Pollo con Verduras

Si es la primera vez que la haces, ojo con el roux. Es el alma de la salsa y donde más fallos se cometen. Derrite la mantequilla a fuego medio y añade la harina. Cocínala removiendo sin parar durante 2 minutos completos para que pierda el sabor a crudo, pero sin que se queme. Si se oscurece, tendrá un regusto amargo.

Cuando añadas el caldo y la leche, hazlo a chorrito fino y bate enérgicamente con un batidor de varillas. Es el truco infalible para evitar grumos. Si los ves, no pares de batir y se disolverán. La salsa debe espesar ligeramente, no quedar como una bechamel espesa.

Con el pollo y las verduras, el orden importa. Primero marca bien los cubos de pollo para sellar los jugos y sácalos. Luego, en ese mismo aceite, sofríe las verduras. Así toman todo el sabor. Aquí tienes un punto de control clave: las verduras deben quedar tiernas pero con un poco de firmeza tras esos 8-10 minutos. Si las cueces demasiado ahora, luego en la salsa se desharán.

Al juntarlo todo, la nuez moscada es esencial. Una cucharadita rasa es suficiente, potencia el sabor cremoso sin abrumar. Deja que hierva suave esos 15-20 minutos finales para que los sabores se fusionen y el pollo termine de hacerse. Si la salsa te queda muy líquida, cocina un poco más a fuego suave. Si está demasiado espesa, añade un chorrito de caldo o leche.

Este plato gana si se deja reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir. Incluso sabe mejor al día siguiente. Si lo recalientas, hazlo a fuego lento y remueve, quizás añadiendo un poco de líquido. El perejil fresco al final no es solo decoración, le da un toque de frescura que corta la cremosidad.