Bauernfrühstück

Si quieres mejor textura, vigila que las patatas sean del día anterior. Tienen menos agua y se doran mucho mejor, sin quedar pastosas. El otro punto clave es la grasa: empieza friendo el bacon a fuego medio unos 5-7 minutos hasta que esté crujiente. Luego, usa esa misma grasa para cocinar las patatas; absorben todo el sabor ahumado.

Para que las patatas queden bien, necesitan espacio. Si las amontonas en la sartén, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. A fuego medio-alto, dales unos 10-12 minutos, removiendo cada poco para que se doren por todos lados. Añade la cebolla picada al final, solo para que se poche, no para que se queme.

El momento de añadir los huevos es delicado. Bátelos bien y viértelos sobre la mezcla de patatas y bacon, ya con el fuego reducido a medio. No remuevas inmediatamente. Deja que los bordes se cuajen durante 2-3 minutos. Luego, con una espátula, empuja esos bordes hacia el centro e inclina la sartén para que el huevo líquido ocupe el hueco. Repite esto, con paciencia, durante 5-7 minutos. El objetivo es una textura cremosa, no seca; que esté cuajado pero aún brillante en superficie.

El toque final es sencillo pero marca la diferencia: añade la mantequilla y el perejil picado justo al terminar, dale un minuto más de calor y sirve al momento. Si no tienes bacon ahumado, usa panceta, pero ten en cuenta que quizá necesites añadir un poco más de sal. Y si te sobra, recalienta porciones en una sartén a fuego suave; en el microondas los huevos se pondrán gomosos.