Bebida de Cebada Tostada (Mugicha)

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de infusión. Es el punto que más afecta al sabor final. Si la dejas menos de 10 minutos, quedará muy suave; si pasas de 15, puede volverse demasiado intensa y amarga. Mi consejo es empezar con 12 minutos y ajustar la próxima vez.

Para prepararla, calienta solo la mitad del agua. Cuando hierva, apaga el fuego y añade la cebada tostada. Remueve bien para que se humedezca toda y tapa. Pasado el tiempo de reposo, cuélala presionando ligeramente los granos con una cuchara para sacar todo el sabor, pero sin aplastarlos en exceso o la bebida puede enturbiarse.

Añade el resto del agua fría directamente en la jarra. Esto frena la extracción y la enfría de golpe. Para que esté bien fría, refrigérala al menos 1 hora. Si tienes prisa, échale unos cubitos de hielo a la jarra, pero ten en cuenta que diluirá un poco el sabor.

La mugicha se toma natural, pero si te parece sosa, prueba a añadir el endulzante (miel o azúcar) cuando aún está templada, para que se integre mejor. Las rodajas de limón y la menta fresca no son solo decoración: al aplastarlas ligeramente en el vaso, liberan sus aromas y le dan un toque muy refrescante.

Se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días en una jarra tapada. Si la preparas con agua fría desde el principio (método tradicional), el proceso es más lento (varias horas), pero el resultado es aún más suave. Pruébalo cuando domines la versión rápida.