La bechamel sin grumos, paso a paso con Thermomix
Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el roux (la mezcla de mantequilla y harina). Es la base de todo. Si no se cocina bien, la salsa sabe a crudo. En el Thermomix, los 3 minutos a 50ºC en velocidad 4 son clave: debe espumar ligeramente y tener un aroma a galleta.
El otro momento delicado es añadir la leche. Tiene que estar fría y la viertes poco a poco por el bocal con la máquina en marcha. Así evitas que se formen grumos desde el principio. Luego, los 10 minutos a 90ºC de cocción son el tiempo justo para que espese y se cocine el sabor de la harina.
Mi consejo: usa mantequilla sin sal para controlar tú el punto exacto. Añade la sal al final, junto con la nuez moscada recién rallada y la pimienta blanca. Pruébala y rectifica si hace falta. La nuez moscada es el toque que marca la diferencia entre una bechamel buena y una excelente.
Si la vas a usar para croquetas, déjala espesar un poco más fuera de la Thermomix. Si se forma una capa en la superficie al enfriar, solo tienes que removerla. Se conserva bien en la nevera 2-3 días tapada con film pegado a la salsa.
Añadir 100g de queso parmesano rallado al final de la cocción y mezclar 1 minuto a velocidad 4.
Incorporar 200g de espinacas cocidas y escurridas al vaso junto con la leche para obtener una versión verde.
Sustituir la leche entera por leche sin lactosa o bebida vegetal de almendras sin azúcar.
Dejar enfriar completamente, cubrir con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme piel, y refrigerar. Calentar a fuego lento removiendo constantemente antes de usar.
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23 de febrero de 2026
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