Un clásico ruso de ternera en salsa cremosa de champiñones
El Beef Stroganoff es un plato clásico de la cocina rusa que lleva el nombre de la familia Stroganov, una influyente dinastía de comerciantes y nobles. Esta receta se popularizó internacionalmente en el siglo XX y se convirtió en un símbolo de la cocina de lujo rusa. La combinación de tierna ternera con una salsa cremosa de champiñones y cebolla crea un equilibrio perfecto entre sabores terrosos y lácteos.
La textura del plato es sublime: la carne se deshace en la boca mientras la salsa espesa y cremosa envuelve cada bocado con suavidad. Los champiñones aportan un toque umami y terroso que complementa perfectamente la riqueza de la crema y la ternura de la carne. El toque final de mostaza Dijon añade un ligero picante y acidez que corta la grasa de la crema.
Para la presentación tradicional, se sirve sobre una cama de arroz blanco o fideos de huevo, que absorben maravillosamente la salsa. Se puede decorar con perejil fresco picado y pimienta negra recién molida. En la mesa rusa, a menudo se acompaña con pepinillos en vinagre o ensalada de remolacha para contrastar con la riqueza del plato.
El secreto de un buen Stroganoff está en la calidad de la carne y en no cocinarla demasiado. La ternera debe sellarse rápidamente a fuego alto para mantener su jugosidad, y luego terminarse de cocinar suavemente en la salsa. Es importante no dejar que la salsa hierva vigorosamente después de añadir la crema agria para evitar que se corte.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en una cena familiar. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes cortes de carne e incluso versiones vegetarianas con setas variadas. La combinación de ingredientes crea un plato reconfortante que satisface tanto el paladar como el alma.
Para una presentación elegante, sirve en platos hondos individuales con el arroz formando un círculo en el centro y la salsa de Stroganoff cubriéndolo parcialmente. Decora con una ramita de eneldo fresco y una cucharada pequeña de crema agria extra al lado. El contraste de colores entre la salsa marrón dorada, el arroz blanco y el verde del eneldo crea una presentación visualmente atractiva.
Sustituye la ternera por pechugas de pollo cortadas en tiras. El tiempo de cocción será similar.
Omite la carne y usa una mezcla de setas variadas (portobello, shiitake, ostras). Aumenta la cantidad a 500g y usa caldo de verduras.
Sustituye el brandy por 100ml de vino tinto seco. Déjalo reducir a la mitad antes de añadir el caldo.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego bajo en una sartén, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa está muy espesa. No congelar ya que la salsa cremosa puede separarse.
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