Berenjena al ajillo sin gluten

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta la berenjena en cubos y ponlos en un colador con sal. Deja que suelten el agua amarga durante 15 minutos. Luego enjuágalos y sécalos muy bien con papel. Si te saltas este paso, el plato puede quedar con un regusto amargo.

Al dorar los cubos, usa una sartén grande y no los amontones. Necesitan espacio para que se doren bien por fuera y queden tiernos por dentro. Si los echas todos juntos, se cocerán al vapor y quedarán blandos. Resérvalos una vez listos.

El punto más delicado es el ajillo. Con el fuego ya bajo, añade el ajo laminado y no te despistes. Dóralo solo 1-2 minutos. Si se quema, amarga todo el aceite. Retira la sartén del fuego para añadir el pimentón y remueve rápido. Así se integra sin quemarse.

Vuelve a poner la sartén al fuego, incorpora las berenjenas reservadas y el vinagre. El ácido del vinagre corta la grasa y equilibra. Deja que todo se mezcle y caliente un par de minutos. Prueba y ajusta el punto de sal.

Mi consejo: el perejil fresco se añade siempre al final, justo al servir. Si lo echas antes, se cocina y pierde frescura. Este plato mejora si se deja reposar un rato, incluso al día siguiente, porque los sabores se asientan mejor.