Berenjena Asada con Miso y Sésamo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que la pulpa de la berenjena quede completamente tierna antes de aplicar la salsa. Si no, te quedará una textura gomosa bajo el glaseado. Para comprobarlo, clava un tenedor o palillo; debe entrar sin resistencia.

Haz los cortes en diagonal en la pulpa con cuidado de no perforar la piel. Esto no es solo decorativo: ayuda a que el calor penetre de forma uniforme y que la berenjena absorba mejor el aceite y, luego, la salsa. Píntala bien con el aceite de oliva y no escatimes en la sal en este punto, es la base del sabor.

Mientras se hornea, prepara el glaseado. Bate bien el miso blanco con el mirin, el azúcar y la soja hasta que no queden grumos. El jengibre fresco rallado es clave para darle frescura. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharada de vino blanco dulce o incluso sake con una pizca extra de azúcar, aunque el sabor será ligeramente distinto.

Aquí viene el momento crítico: aplica la salsa solo en los últimos 5-7 minutos de horneado. Si la pones antes, el azúcar del glaseado se quemará y amargará. Quieres que burbujee y se caramelice ligeramente, no que se carbonice. Sácalas en cuanto veas ese cambio.

Espolvorea las semillas de sésamo y el cebollino nada más salir del horno, para que se adhieran al glaseado caliente. Sírvelas enseguida; es cuando la textura contrasta mejor: la superficie está brillante y pegajosa y el interior, cremoso. Si sobra, se puede recalentar en el horno, pero el glaseado perderá algo de brillo.