Berenjena Asada con Perejil

Lo que más se nota en el resultado final es el grosor de las rodajas. Si las cortas demasiado finas, se secarán y quemarán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Apunta a ese centímetro de grosor y usa un cuchillo afilado para que queden uniformes. Esto es clave para que se doren por fuera y queden tiernas dentro.

El otro punto importante es el aceite. Pincela bien ambas caras, pero sin encharcar. Si la berenjena absorbe demasiado aceite en crudo, puede quedar aceitosa. Usa aproximadamente la mitad del aceite en este paso. El resto lo reservas para la mezcla final.

En el horno, la paciencia es tu aliada. Precaliéntalo siempre a 200°C y no amontones las rodajas en la bandeja. Necesitan espacio para que el aire caliente las rodee y se doren, no que se cuezan al vapor. A la mitad del tiempo, dale la vuelta a cada rodaja. No las des por hechas solo porque estén blandas; busca ese color dorado que indica caramelización.

Mientras se asan, prepara la mezcla de perejil y ajo. Pica el perejil lo más fino que puedas y el ajo también, o úsalo prensado. Mézclalos con el aceite reservado. Este aliño se añade siempre al final, con las berenjenas recién salidas del horno. El calor las ablanda y potencia el sabor del ajo, y el perejil mantiene su frescura y color vibrante.

Si te sobra, consérvala en la nevera y recaliéntala en el horno o en una sartén. En el microondas perderá esa textura exterior que tanto trabajo te costó conseguir.