Berenjena Asada con Romero

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las rodajas. Si las cortas demasiado finas, se secarán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Apunta a 1 centímetro y usa una regla mental para que todas sean iguales. Así se doran a la vez.

El segundo punto crítico es no amontonarlas. Si las pones muy juntas en la bandeja, se cocinarán al vapor y quedarán blandas, sin ese exterior atractivo. Colócalas en una sola capa, sin que se toquen. Si no caben todas, usa dos bandejas y cambia su posición en el horno a mitad de cocción.

Seca muy bien las berenjenas después de lavarlas. La humedad superficial es enemiga del dorado. Para el aliño, mezcla bien el aceite con el ajo y el romero deshojado, y úntalo por ambas caras con un pincel. Así cada bocado tendrá sabor.

El tiempo de horno es una guía, no una ley. Hornea a 200°C y empieza a vigilar a los 20 minutos. Están listas cuando al pincharlas con un tenedor ceden fácilmente y tienen un color dorado-marrón. Dales la vuelta a los 12-15 minutos para que se doren por los dos lados.

Sácalas y déjalas reposar 5 minutos sobre la bandeja. Ese tiempo permite que los juguos se redistribuyan y la textura sea perfecta: exterior con cuerpo e interior cremoso. Si las sirves nada más sacarlas, pueden deshacerse.

Si no tienes romero fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más concentrado. También funcionan bien otras hierbas como el tomillo. Se conservan bien en la nevera 2-3 días y se pueden recalentar suavemente en el horno o sartén.