Berenjena Asada con Tomillo

Lo que más se nota en el resultado final es que las rodajas de berenjena queden bien secas antes de ir al horno. Si guardan humedad, en lugar de dorarse y ponerse cremosas por dentro, se cuecen al vapor y quedan blandas. Por eso el paso de salar y secar, aunque sea opcional, es mi recomendación para asegurar el éxito. Usa papel de cocina y presiona bien.

El punto clave del asado es darles la vuelta a mitad de cocción. Hornea a 200°C y, pasados unos 10 minutos, voltéalas con una espátula. Así consigues ese contraste de bordes dorados y centro fundente. El tiempo total ronda los 20-25 minutos, pero fíate más de la vista: deben tener buen color.

Para el aliño, no te limites a verter el aceite. Mezcla bien el ajo picado y el tomillo con el aceite de oliva hasta que emulsione; untar ambas caras de cada rodaja con esta mezcla es lo que las impregna de sabor. Si no tienes brocha, usa el dorso de una cuchara.

El toque final del zumo de limón es imprescindible. Añádelo siempre al salir del horno, nunca antes, para que la acidez esté fresca y brillante. Dejar reposar 5 minutos tras añadirlo permite que los sabores se asienten sin que la berenjena se enfríe demasiado.

Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala suavemente en el horno o en una sartén para recuperar la textura. En crudo, la berenjena aguanta bien un par de días en la nevera, ya cortada y salada, si la secas justo antes de usar.