Berenjena Cantonesa con Gambas y Salsa Agridulce

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien los cubos de berenjena después de salarlos. Si queda humedad, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandos. Es el paso más importante.

Para la salsa, mezcla todos los ingredientes en un bol antes de empezar a cocinar. Así te aseguras de que la maicena se disuelve por completo y no se forman grumos al echarla al wok. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito más de agua; si está muy líquida, déjala reducir un minuto extra a fuego medio.

Cocina por separado. Primero la berenjena, hasta que esté tierna y con color (5-7 minutos), luego las gambas (solo 2-3 minutos), y resérvalas. Si lo echas todo junto, las gambas se pasarán y la berenjena no se dorará bien. Usa fuego alto para que todo quede en su punto y no se desprenda agua.

El orden en el wok importa: primero los aromáticos (ajo y jengibre) medio minuto, luego la cebolla y el pimiento. Cuando los vegetales estén listos, añade la salsa preparada y deja que espese. Solo entonces devuelve la berenjena y las gambas para calentarlas un par de minutos y que se impregnen.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar vinagre de manzana suave. Y si quieres un plato más ligero, puedes reducir a la mitad el azúcar moreno; la salsa de ostras y el ketchup ya aportan dulzor. Sirve al momento, con el arroz aparte, para que no se reblandezca. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén, no en el microondas, para que la berenjena no pierda textura.