Un plato chino picante y aromático con berenjena suave y huevo cremoso
La Berenjena Cantonesa con Huevo y Doubanjiang es una deliciosa especialidad de la cocina china que combina la suavidad cremosa de la berenjena con la textura sedosa del huevo y el picante intenso de la pasta de habas fermentadas doubanjiang. Originaria de la región de Sichuan, esta preparación ha viajado por toda China adaptándose a diferentes paladares, pero manteniendo siempre su esencia picante y aromática.
La berenjena, cortada en trozos y frita hasta lograr una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera, absorbe maravillosamente los sabores del doubanjiang, una pasta de habas fermentadas que aporta umami, salinidad y un picante característico. El huevo, batido y cocinado suavemente, añade cremosidad y proteína al plato, equilibrando la intensidad de los sabores.
El resultado es un plato de colores vibrantes: el morado oscuro de la berenjena, el amarillo dorado del huevo y el rojo intenso del doubanjiang crean una presentación visualmente atractiva. Los aromas que desprende durante la cocción son inconfundibles: notas terrosas de la berenjena, el perfume del jengibre y ajo, y el característico olor fermentado del doubanjiang.
Para servir, se recomienda presentar el plato en un bol o fuente honda, espolvoreado con cebollino fresco picado que aporte un toque de color verde y frescidad. La textura final es una combinación perfecta: trozos de berenjena tiernos que se deshacen en la boca, huevo cremoso y una salsa ligeramente espesa que cubre todos los ingredientes.
Este plato es ideal para acompañar con arroz blanco al vapor, que ayuda a suavizar el picante y absorber la deliciosa salsa. La complejidad de sabores -umami, picante, ligeramente dulce y salado- hace que cada bocado sea una experiencia sensorial completa. Es un ejemplo perfecto de cómo la cocina china logra equilibrar texturas y sabores contrastantes.
Para los amantes de la cocina picante, se puede ajustar la cantidad de doubanjiang según el gusto personal, aunque se recomienda no excederse para no enmascarar los otros sabores. La berenjena debe quedar bien cocida pero sin deshacerse, manteniendo su forma para una presentación más atractiva.
Sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras y omitir los huevos para una versión completamente vegetariana, añadiendo tofu firme en cubos.
Reducir a la mitad la cantidad de doubanjiang y añadir 1 cucharada de pasta de tomate para mantener el color rojo sin tanto picante.
Añadir 200g de carne de cerdo picada salteada antes de preparar la salsa para una versión más sustanciosa.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar suavemente en sartén o microondas antes de servir, añadiendo un poco de agua si la salsa está muy espesa.
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