Berenjena Cantonesa con Huevo y Salsa Hoisin

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien las berenjenas después de salarlas. Es el paso más importante: corta los 800 g de berenjenas en cubos, échalos en un colador con una cucharada de sal y déjalos reposar 20-30 minutos. Luego, enjuágalas y sécalas a conciencia con papel de cocina, presionando. Si quedan húmedas, en lugar de dorarse se van a pochar y la textura no será la misma.

Para el salteado, usa fuego medio-alto y las 2 cucharadas de aceite de oliva bien calientes. Las berenjenas necesitan ese golpe de calor para sellarse y no empaparse en grasa. Saléalas durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas y con los bordes dorados. Sácalas del wok y resérvalas.

Ahora, en el mismo wok, sofríe el ajo y el jengibre solo 30-45 segundos. Cuidado aquí: si se queman, amargarán todo el plato. Añade el aceite de sésamo y luego los 4 huevos batidos. El truco está en revolver constantemente solo 1-2 minutos, hasta que estén apenas cuajados y cremosos. Si los cocinas de más, se secarán.

Vuelve a meter las berenjenas, añade la salsa que habías mezclado (hoisin, soja, vinagre de arroz, azúcar y agua) y remueve todo a fuego medio otros 2-3 minutos, solo para que se caliente y la salsa espese un poco. No más, o los huevos seguirán cociéndose.

Sirve al momento, con cebollín y sésamo por encima. Si no tienes berenjenas chinas, las comunes funcionan, pero asegúrate de secarlas aún mejor. La salsa hoisin ya es dulce; el azúcar moreno potencia el caramelizado, pero si prefieres menos dulzor, puedes reducirla a media cucharadita. Acompáñalo con arroz blanco para aprovechar toda la salsa.