Berenjena con Mostaza Antigua y Toque Picante

Si quieres mejor textura, vigila el paso de la salazón. No es opcional: deja las rodajas con sal 20 minutos y sécalas muy bien después. Si te saltas esto, la berenjena puede soltar mucha agua en el horno y quedar blanda en lugar de carnosa.

Para el asado, el truco está en el grosor y el espacio. Corta rodajas de 1 cm y no las amontones en la bandeja. Así se doran uniformemente. Pincélalas bien con aceite de oliva por ambas caras; es lo que las va a caramelizar. Hornea a 200°C hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

La salsa es donde juegas con el equilibrio. Mezcla la mostaza antigua con el yogur griego y la miel, pero prueba siempre. Si te parece muy espesa, añade una cucharadita más de zumo de limón o agua. El chile en polvo va al final: empieza con media cucharadita y sube si quieres más picante. El ajo, bien picado fino para que no domine.

Para montar, puedes servir la salsa debajo o al lado. Si la pones encima, hazlo justo antes de comer para que la berenjena caliente no 'cocine' la salsa y la apague. Un toque de semillas de sésamo tostadas añade un crujido final que contrasta muy bien con la textura sedosa.

Si la preparas con antelación, guarda por separado la berenjena asada y la salsa en la nevera. La berenjena aguanta bien un día, pero sácala un rato antes para que no esté fría. La salsa puede espesarse en frío; si pasa, bátela de nuevo con un poco de agua o limón.