Berenjena en Salsa Cremosa con Hierbas Frescas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de la berenjena. El secreto está en que las rodajas queden tiernas por dentro y bien doradas por fuera, sin pasarse. Para eso, córtalas de 1 cm de grosor y pincélalas bien con el aceite aliñado. Dales la vuelta a mitad del tiempo de asado (20-25 minutos a 200°C) para que se hagan de forma uniforme. Si las sacas antes de tiempo, quedarán correosas.

La salsa es donde puedes personalizar. Mezcla el yogur griego con el ajo, el limón y el aceite hasta que esté lisa. Luego añade las hierbas picadas. Si no tienes alguna, usa lo que tengas a mano: albahaca, cebollino o eneldo funcionan. Pruébala y ajusta la sal y la pimienta hasta que esté a tu gusto; debe tener un toque vibrante para contrastar con la dulzura de la berenjena.

A la hora de montar, extiende primero la salsa en el plato y luego coloca las rodajas de berenjena tibias, no calientes, sobre ella. Si la berenjena está muy caliente, puede hacer que la salsa se corte o se ponga aguada. El toque final de aceite de oliva virgen extra y semillas de sésamo tostadas añade textura crujiente y un sabor a nuez que redondea el plato.

Si la preparas con antelación, guarda la salsa y la berenjena por separado en la nevera y monta justo antes de servir. Así la berenjena no suda sobre la salsa. Acompáñala con un buen pan tostado para mojar.