Berenjena estilo mexicano con salsa de queso

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las rodajas de berenjena. Si las cortas demasiado finas, se secarán y quemarán en el horno; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. El punto ideal son 1.5 cm. Pincélalas bien con la mezcla de aceite y especias por ambas caras para que se doren uniformemente y no se peguen.

El momento clave para la salsa es cuando añades la harina al sofrito de ajo y chile. Cocínala removiendo constantemente durante ese minuto para que pierda el sabor a crudo, pero sin que se queme. Luego, vierte la leche poco a poco y sin dejar de batir para que no se formen grumos. Si la salsa queda demasiado espesa al final, solo tienes que añadir un chorrito más de leche y remover hasta que esté fluida.

Para fundir los quesos, baja el fuego al mínimo. Añade el queso Oaxaca deshebrado y el queso crema en trozos pequeños, y remueve con paciencia hasta que se integren por completo. Si el fuego es muy alto, el queso puede cortarse y la salsa quedar granulosa. Sirve la berenjena inmediatamente después de bañarla con la salsa, para que esta no se enfríe y solidifique.

Si quieres controlar el picante, retira las semillas y las venas blancas de los chiles serranos antes de picarlos. Para una versión más ligera, puedes sustituir la leche entera por semidesnatada, pero ten en cuenta que la salsa será menos cremosa. Este plato no es ideal para recalentar, ya que la berenjena suelta agua y la salsa puede cortarse. Lo mejor es preparar y consumir al momento.