Un plato chino picante y aromático que combina la suavidad de la berenjena con la textura del calamar
La Berenjena Pekín con Calamar y Doubanjiang es una reinterpretación moderna de un clásico de la cocina sichuanesa. Este plato fusiona la tradición culinaria del norte de China con los intensos sabores picantes del sur, creando una experiencia gastronómica única que equilibra lo terroso de la berenjena con el marisco fresco.
El doubanjiang, una pasta de haba fermentada con chiles, es el alma de este plato. Su complejidad umami y su picor característico penetran en cada ingrediente, transformando la humilde berenjena en un manjar sofisticado. La berenjena, cocinada hasta alcanzar una textura sedosa y carnosa, absorbe magistralmente los sabores de la salsa mientras mantiene su estructura.
El calamar aporta un contraste textural fundamental: su firmeza delicada y sutil dulzor marino crean un equilibrio perfecto con la suavidad de la berenjena. La técnica de salteado rápido preserva la ternura del calamar mientras desarrolla ligeros toques caramelizados en los bordes.
La presentación tradicional se realiza en un plato hondo o fuente de cerámica, con la berenjena formando una base sobre la que descansa el calamar. Se decora con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas, que aportan color y un crujido final. El aroma que desprende al servir es embriagador: notas de ajo, jengibre y la profundidad fermentada del doubanjiang.
Este plato representa la evolución de la cocina china contemporánea, donde técnicas ancestrales se combinan con ingredientes de alta calidad. Es una celebración de contrastes: picante y dulce, tierno y firme, terrestre y marino. Cada bocado ofrece una sinfonía de sabores que se desarrollan en capas, desde el impacto inicial del picante hasta el regusto umami prolongado.
Para una experiencia auténtica, se recomienda servir inmediatamente después de cocinar, cuando la berenjena está en su punto máximo de cremosidad y el calamar conserva su textura perfecta. El plato mejora con el reposo breve, permitiendo que los sabores se integren completamente sin comprometer las texturas.
Sustituye el calamar por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Marca el tofu antes de añadirlo a la salsa.
Añade 1-2 chiles secos enteros o 1 cucharadita de hojuelas de chile al saltear el ajo y jengibre.
Incorpora pimiento rojo en tiras y cebolla morada en rodajas junto con el calamar para más color y textura.
Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Calienta suavemente en sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si la salsa está muy espesa. No congelar, ya que el calamar se pondrá gomoso.
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