Un plato chino picante y sabroso con berenjenas tiernas y carne de ternera
La Berenjena Pekín con Ternera y Doubanjiang es un plato clásico de la cocina sichuanesa que combina la suavidad de las berenjenas con el sabor intenso de la pasta de habas picante doubanjiang. Este plato tiene sus raíces en la región de Sichuan, conocida por su cocina audaz y especiada, donde el equilibrio entre lo picante, lo salado y lo umami es fundamental.
Las berenjenas se cocinan hasta alcanzar una textura tierna y casi derretida que contrasta perfectamente con la ternera jugosa y ligeramente crujiente. El doubanjiang, una pasta fermentada de habas y chiles, aporta una profundidad de sabor única con notas saladas, picantes y ligeramente dulces que caracterizan la auténtica cocina sichuanesa.
La técnica de salteado rápido en wok es esencial para este plato, ya que permite sellar los sabores manteniendo la frescura de los ingredientes. Las berenjenas primero se fríen ligeramente para desarrollar su dulzor natural antes de incorporarse al sofrito principal con la carne y las especias.
En cuanto a presentación, se sirve tradicionalmente en un plato hondo para contener la deliciosa salsa, adornado con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas. El color rojo intenso del doubanjiang contrasta bellamente con el morado de las berenjenas y el marrón dorado de la ternera.
Este plato es perfecto para quienes buscan explorar sabores auténticos chinos más allá de los platos más conocidos en occidente. El nivel de picante puede ajustarse según preferencia, aunque el carácter distintivo del doubanjiang es fundamental para su autenticidad.
Se recomienda acompañar con arroz blanco al vapor para equilibrar los sabores intensos y absorber la deliciosa salsa. La combinación de texturas y la complejidad de sabores hacen de este plato una experiencia culinaria memorable que transporta directamente a los restaurantes callejeros de Pekín.
Sustituye la ternera por tofu firme cortado en cubos y dorado, o por setas shiitake rehidratadas y cortadas en tiras.
Puedes usar pechuga de pollo o lomo de cerdo en lugar de ternera, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
Reduce la cantidad de doubanjiang a la mitad y añade un poco más de salsa de soja para mantener el sabor umami.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén o microondas antes de servir, añadiendo un poco de agua si la salsa está muy espesa.
