Un plato chino tradicional con berenjenas tiernas y salsa cremosa de sésamo
La Berenjena Shanghainesa con Huevo y Salsa de Sésamo es un plato tradicional de la cocina china que combina la suavidad de la berenjena con la riqueza de una salsa cremosa de sésamo y la textura del huevo revuelto. Originario de la región de Shanghai, este plato refleja la maestría de la cocina china en el equilibrio de sabores: lo salado, lo dulce, lo ácido y lo umami se fusionan armoniosamente.
Las berenjenas se preparan mediante una técnica especial que elimina su amargor natural y las deja tiernas y absorbentes de sabores. Primero se cortan en cubos y se salan para extraer el exceso de humedad, luego se fríen ligeramente hasta que quedan doradas por fuera pero mantienen su textura carnosa por dentro. Este proceso es crucial para lograr la consistencia perfecta.
La salsa de sésamo es el corazón de este plato, elaborada con pasta de sésamo tahini, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y caldo vegetal. Esta combinación crea una base cremosa y aromática que envuelve cada trozo de berenjena. El huevo se incorpora al final, cocinándose suavemente en la salsa caliente para formar delicados copos que se integran con el resto de los ingredientes.
En cuanto a presentación, este plato se sirve tradicionalmente en un bol profundo o plato hondo, espolvoreado con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado. El contraste visual entre el color morado oscuro de la berenjena, el amarillo del huevo y el verde del cebollino lo hace especialmente atractivo. Se acompaña perfectamente con arroz blanco al vapor que absorbe la deliciosa salsa.
El sabor es complejo y satisfactorio: la berenjena aporta una textura carnosa y sutilmente dulce, la salsa de sésamo ofrece notas tostadas y cremosas, mientras que el huevo añade riqueza y proteína. El toque final de vinagre de arroz proporciona un contrapunto ácido que equilibra la dulzura del plato.
Este plato es versátil y se puede adaptar a diferentes preferencias dietéticas. Para una versión vegana, se puede omitir el huevo o sustituirlo por tofu sedoso. También se pueden añadir otros vegetales como pimientos o champiñones para variar la textura y el sabor, manteniendo siempre la esencia de la receta tradicional shanghainesa.
Omite el huevo y sustituye por 200g de tofu sedoso desmenuzado. Añade el tofu al final de la cocción y calienta suavemente.
Añade 200g de pollo o cerdo cortado en tiras finas. Saltea la proteína después de los aromáticos antes de añadir la salsa.
Incorpora 1 pimiento rojo cortado en tiras y 100g de champiñones laminados. Saltea junto con las berenjenas.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar suavemente en sartén o microondas antes de servir. El huevo puede cambiar ligeramente de textura al recalentar.
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