Berenjena Taiwanesa con Pollo y Salsa de Chili

Si es la primera vez que la haces, ojo con la berenjena: necesita espacio para dorarse. Si la amontonas en la sartén, se cocerá al vapor y quedará blanda y aceitosa en lugar de caramelizada. Usa una sartén grande o hazlo en dos tandas, y no la muevas hasta que esté bien dorada por un lado, unos 4-5 minutos.

El marinado del pollo es corto pero clave. La maicena crea una capa que sella los jugos al cocinarlo a fuego alto, así queda tierno por dentro. Cuando lo eches a la sartén, déjalo sin tocar un minuto para que se forme esa costra; luego ya lo remueves.

Para la salsa, el orden importa. Primero sofríe el ajo y el jengibre solo un minuto, hasta que huelan bien. Si los quemas, amargarán todo. Luego añade el resto de ingredientes líquidos y el azúcar, y deja que hierva suavemente antes de agregar la maicena disuelta. Remueve sin parar hasta que espese, en 1-2 minutos; si la cueces más, puede volverse gomosa.

Mi consejo: si tu salsa de chili es muy potente, empieza con 2 cucharadas y prueba al final. Siempre puedes añadir más picante, pero no quitarlo. El azúcar moreno equilibra, pero si no tienes, usa blanco. El caldo de pollo puede sustituirse por agua, pero la salsa tendrá menos cuerpo.

Al juntarlo todo, basta con 2-3 minutos a fuego medio para que la berenjena y el pollo se impregnen. No lo cuezas más o la berenjena se deshará. Sírvelo enseguida, sobre arroz bien caliente. Si sobra, recalienta a fuego suave con un chorrito de agua para que la salsa no se seque.