Berenjenas a la Parmesana Low Carb con Queso Mozzarella

Si quieres mejor textura, vigila el paso de salar y secar las rodajas de berenjena. Es clave para que no queden aguadas. Usa sal gruesa, déjalas reposar 20 minutos y sécalas muy bien con papel de cocina antes de hornear. Así eliminas el amargor y consigues que se doren, no que se cuezan en su propio jugo.

Al asarlas, no las aprietes en la bandeja. Deja espacio entre rodajas para que el aire caliente circule y se doren uniformemente. Pincélalas con aceite por ambos lados y dales la vuelta a mitad de cocción. Quieres que estén tiernas pero con un borde ligeramente tostado, que será tu 'empanado' natural.

Para la salsa, no hace falta cocinarla mucho tiempo. Con 10-15 minutos a fuego lento es suficiente para que el ajo perfume el tomate y se integren los sabores. Añade la albahaca fresca al final para que no pierda aroma. Si no tienes tomate triturado, usa tomate natural en conserva de buena calidad y tritúralo tú mismo.

Al montar las capas, empieza con un poco de salsa en el fondo para que no se pegue. Luego, alterna: berenjena, salsa, mozzarella en rodajas y parmesano rallado. Termina siempre con una capa generosa de quesos para que gratine bien. Si usas mozzarella fresca de bola, escúrrela bien o sécala con papel para evitar que suelte demasiado agua.

El gratinado final es cuestión de vigilancia. Hornéalo a 180°C hasta que burbujee y se dore. Si usas la función grill, no te despistes ni 2-3 minutos o se quemará. Sácalo y deja que repose 5 minutos antes de servir. Este reposo es importante: los sabores se asientan y evitas quemarte con la salsa hirviendo.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el horno o en una sartén tapada. En el microondas los quesos pueden quedar gomosos y la berenjena, blanda.