Berenjenas a la Parmesana Vegana

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja los anacardos para el queso. Si no los tienes en remojo desde antes, usa agua muy caliente y déjalos al menos 30 minutos. Así se ablandan y el queso queda cremoso, no grumoso.

El punto más delicado es la berenjena. No te saltes el paso de salarla y dejarla reposar. Esto saca el amargor y, sobre todo, el exceso de agua. Si la horneas sin hacerlo, sueltan líquido y la base queda empapada. Después, sécalas muy bien con papel de cocina; si quedan húmedas, no se dorarán bien.

Para el queso vegano, procesa todo hasta que quede una crema lisa. Si ves que está muy espesa, añade agua de a cucharadas. La levadura nutricional es la que da el sabor a queso, no la sustituyas por otra cosa. Si no tienes ajo en polvo, usa medio diente de ajo fresco, pero el polvo integra mejor el sabor.

Al montar las capas, no te pases con la salsa. Una capa fina en la base y otra sobre cada capa de berenjena es suficiente. Si echas demasiada, el plato final será aguado. Asegúrate de que la última capa sea de queso vegano para que al gratinar con el pan rallado quede bien cubierto.

El gratinado final es clave. Mezcla bien el pan rallado con el aceite para que se humedezca y se dore de forma uniforme, no se queme en parches. Hornéalo los 20-25 minutos indicados hasta que burbujee y esté dorado. Luego, deja reposar 10 minutos fuera del horno. Esto permite que las capas se asienten y no se desmonte al servir.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Para recalentar, tápalo con papel de aluminio y mételo al horno unos minutos para que no se seque la superficie. La albahaca fresca siempre al final, nunca la cocines.